Баклажаны фаршированные квашеные на зиму

Рецепт приготовления баклажанов фаршированных квашеных (в банках под капроновыми крышками).
Баклажаны фаршированные квашеные

Квашеные фаршированные баклажаны – одна из самых вкусных заготовок на зиму. Готовятся они без добавления уксуса. При взаимодействии соли и сахаров, входящих в состав овощей, образуется натуральный консервант – молочная кислота, которая и помогает сохранить продукт.

В начинку для квашеных баклажан входят обжаренный лук, морковь, а также чеснок и петрушка. Они очень хорошо сочетаются с баклажанами и придают им замечательный вкус и аромат.

Фаршированные квашеные баклажаны послужат неплохой закуской и украшением любого стола, а также отличным дополнением к различным блюдам. Идеальное сочетание баклажан с картофелем или как самостоятельное блюдо – просто с белым хлебом.

Поскольку овощи проходят лишь короткую тепловую обработку (без стерилизации), в них сохраняются многие витамины и полезные вещества. Несмотря на то, что баклажаны закрываются капроновыми крышками, их срок хранения в холодном помещении достаточно большой – около 6 месяцев.

Ингредиенты
Шаги
Печать
  • Продукты для нашего блюда.

  • Баклажаны нужно хорошо промыть, очистить от плодоножек, затем в каждом из них посередине сделать глубокий надрез, не доходя до концов на 2-3 см.

  • В кастрюлю налить воду, подсолить (на 2 л воды 2 ст. ложки соли), положить туда баклажаны и варить их до полуготовности (приблизительно 7-10 минут).

  • Для того чтобы определить готовность овощей более точно, тупым концом спички прокалывают кожицу. Спичка при небольшом усилии должна ее проткнуть.

  • Нужно стараться не переварить баклажаны, чтобы они не стали слишком мягкими, иначе при последующем брожении они могут превратиться в «кашу».

  • После этого слить воду и уложить баклажаны в 2-3 ряда на ровную поверхность, например деревянную доску или стол, сверху положить вторую доску и все это придавить гнетом.

    Так их нужно оставить на 4-6 часов, для того чтобы стекла лишняя жидкость.

  • Морковь натереть на крупной терке.

  • И спассеровать до мягкости на подсолнечном масле.

  • Лук очистить, порезать полукольцами 0,5 см.

  • Обжарить лук на масле до золотистого цвета.

  • Смешать лук, морковь и нарезанную петрушку. Массу подсолить по вкусу.

  • Если морковка не очень сладкая - добавить щепотку сахара. При желании можно положить немного острого перца.

  • Готовой массой через надрез нашпиговать баклажаны. После этого каждый овощ достаточно плотно перемотать ниткой. Нитка обязательно должна быть белой (без красителя) и натуральной (хлопковой). Вместо нитки можно использовать стебли сельдерея.

  • Теперь нужно очистить чеснок и подавить его зубчики чеснокодавилкой.

  • Уложить в банку слой баклажан, посыпать их солью и толченым чесноком.

  • Сверху следующий слой, который опять пересыпают чесноком и солью.

  • Таким образом заполняют всю банку.

  • При брожении масло может вытекать, поэтому желательно не наполнять ее до самого горлышка, а оставить запас в 2-3 см.

  • На одну литровую банку потребуется около столовой ложки соли без горки.

  • Затем в каждую банку наливают 50 г подсолнечного масла и закрывают капроновой крышкой.

  • Теперь первые 2-3 дня банки с овощами нужно подержать в помещении.

  • Когда начнется процесс брожения – баклажаны необходимо вынести в прохладное место, например в погреб.

  • При температуре не более 8-10 градусов и не менее 0 градусов квашеные баклажаны хранятся 6 месяцев.


Автор: Алёна Гольцева

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Огурчики и помидорчики
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: